Bánh bao kim sa (tên gốc Liu Sha Bao) là loại bánh mà bất kì người làm bếp nào cũng muốn chinh phục bởi để tạo nên chiếc bánh có phần nhân bên trong tan chảy thành dòng mịn mượt là điều không hề đơn giản. Amthuc365 sẽ giúp bạn tìm ra bí quyết để có chiếc bánh bao kim sa nhân trứng muối tan chảy hoàn hảo nhất nhé!
(0)
Khẩu phần: 6 người
Chuẩn bị: 30 phút
Thực hiện: 55 phút
0 thích
Thành phần
5 Lòng đỏ trứng muối
45 gr Sữa đặc ông Thọ
50 gr Bơ nhạt để mềm
50 gr Nước cốt dừa
40 gr Sữa bột
325 gr Bột mì
3 gr Men instant
33 gr Đường
145 gr Sữa tươi không đường
30 ml Dầu ăn
1 Lòng trắng trứng gà
4 gr Bột nở
Hướng dẫn
1
Rửa lòng đỏ trứng dưới vòi nước đang chảy giúp loại bỏ hết lòng trắng.
2
Hấp trứng trong khoảng 10 – 12 phút. Khi trứng chín, lấy ra khỏi nồi và để nguội hoàn toàn. Cho trứng vào âu, nghiền nhuyễn. Cho sữa đặc, bơ vào trộn đều. Cho thêm nước cốt dừa, sữa bột, trộn đều.
3
Chia phần hỗn hợp này vào khay có các ô tròn, mỗi phần 13 -15 gr. Nếu không có khuôn có thể để cả âu vào tủ lạnh đến khi phần hỗn hợp cứng lại có thể nặn bằng tay được. Bọc kín khuôn, để ngăn đá tủ lạnh tối thiểu 12h qua đêm.
4
Cho vào âu 250 gr bột mì, men, ½ thìa cà phê đường, 135 ml sữa tươi không đường, dầu ăn. Dùng máy trộn ở tốc độ thấp trong 2-3p. Khi nguyên liệu quyện lại thành khối, tăng lên tốc độ vừa, nhồi bột trong 8-10p tùy công suất máy. Nhồi đến khi bột thành khối mịn dẻo, đàn hồi.
5
Nhồi bột bằng tay thêm 1 phút nữa. Tạo hình bột thành khối tròn, đặt bột vào 1 âu sạch và dùng mang bọc thực phẩm bọc lại. Ủ bột ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi. Sau khi bột nở, nhồi lại nhẹ nhàng bằng tay.
6
Cho vào âu 75 gr bột mì, 30 gr đường, 1 lòng trắng trứng, 10 gr sữa bột, 4 gr bột nở. Dùng máy nhồi bột ở tốc độ thấp trong 2-3p. Khi nguyên liệu quyện thành khối, tăng lên tốc độ vừa 6 – 8p để bột mềm dẻo, đàn hồi. Nhồi bằng tay 1p.
7
Chia bột thành các phần nhỏ mỗi phần 30 gr. Tạo hình thành các viên tròn nhỏ. Cán bột thành hình đĩa tròn, riềm ngoài mỏng hơn phần giữa.
8
Lấy phần nhân để trong tủ lạnh ra, đặt lên các phần bột và gói lại rồi đặt lên miếng giấy nhỏ.
9
Cho bánh vào nồi hấp, đậy nắp vung để nghỉ 5 phút.
10
Hấp bánh ở lửa to trong 10 phút. Lưu ý không mở nắp nồi khi đang hấp.
11
Sau 10 phút ta sẽ có được những chiếc bánh với phần vỏ mềm thơm mùi bột và phần nhân trứng muối dạng sệt, khi tách đôi bánh phần nhân này chảy ra thành dòng mịn mượt là thành công.
