Bánh dẻo, bánh nướng là hai loại bánh không thể thiếu được trong dịp tết Trung Thu. Trong đó, bánh thập cẩm có lẽ là cầu kỳ nhất và mất công nhất do nhân bánh là sự kết hợp của nhiều hương vị khác nhau như mứt bí, hạt dưa, lá chanh, mỡ đường, hạt sen, lạp xưởng, hạt vừng, hạt bí, mứt gừng, mứt vỏ chanh…
(0)
Khẩu phần: 2-4 người
Chuẩn bị: 15 phút
Thực hiện: 20 phút
0 thích
Thành phần
100 g hạt dưa đã tách vỏ
150 g mỡ đường
150 g lạp xưởng
100 g hạt bí đã tách vỏ
150 g vừng trắng
50 g lá chanh
150 g hạt điều rang chín
150 g mứt bí
100 g mứt vỏ chanh
100 g mứt hạt sen
30 ml dầu mè
200 g đường trắng
200 ml nước
50 ml rượu
7 g gừng tươi
100 g bột bánh dẻo
Hướng dẫn
1
Các loại hạt dưa, hạt bí, vừng trắng cần được rang chín vàng, giòn, thơm. Hạt điều, mứt hạt sen cần được giã hoặc đập vụn. Lá chanh thái chỉ.
2
Lạp xưởng dùng màng bọc thực phẩm bao kín rồi cho vào lò vi sóng quay chín (khoảng 15-20 giây), sau đó bỏ ra và dùng dao sắc để thái hạt lựu.
3
Mỡ đường nên chuẩn chị trước 1 ngày. Chọn mua phần mỡ gáy hoặc mỡ thăn, rửa sạch, luộc mỡ chín tới, không luộc quá lâu, sau đó vớt ra để nguội rồi dùng dao thái hạt lựu. Ướp mỡ hạt lựu với đường theo tỉ lệ 3 mỡ : 1 đường, trộn đều, để nơi thoáng gió để hạt mỡ trở nên trong và giòn.
4
Mứt vỏ chanh nên chuẩn bị trước 1 ngày. Dùng vỏ chanh xanh bóp với muối và rửa xả với nước cho bớt đắng. Sau đó thái sợi, ướp với đường vài tiếng đồng hồ. Đường tan và ngấm vào vỏ chanh thì cho lên chảo sên nhỏ lửa, đảo đều tay, khi nào đường cạn thì tắt bếp. Mứt để nguội sẽ có lớp đường trắng bám xung quanh vỏ chanh. Dùng kéo cắt nhỏ mứt.
5
Phần nước sốt, cho đường vào nước, khuấy tan, đun sôi, cho gừng vào đun thêm 1-2 phút nhỏ lửa (gừng cũng thái hạt lựu). Hỗn hợp này để nguội, cho thêm 50ml rượu vào khuấy đều.
6
Trộn tất cả các nguyên liệu vào nhau cho đều, sau đó cho bột bánh dẻo vào, trộn đều, rót nước sốt vào từ từ, vừa rót vừa trộn và dùng tay để cảm quan độ ẩm của nhân bánh. Dùng tay nắm thử một nắm tròn thấy các nguyên liệu không bị rời ra là đạt.
