Khi làm cần phải thật nhẹ tay. Trứng hay sữa đánh nhẹ tay sẽ không tạo bọt khí ra bọt khí, giúp không bị rỗ khi hấp. Khi đổ sữa vào khuôn để hấp cũng thật nhẹ tay. Ngoài ra, phải hấp lửa nhỏ và cuối cùng là đậy nắp khuôn không cho hơi nước nhỏ vào bánh.
(0)
Khẩu phần: 4 người
Chuẩn bị: 15 phút
Thực hiện: 30 phút
0 thích
Thành phần
4 quả Trứng gà đỏ
2 ống Vani
2 gói Sữa tươi
Nước cốt chanh
160 g Đường
10 hoa Hoa đậu biến
1 hộp nhỏ Sữa đặc
Hướng dẫn
1
Lấy 2 lòng đỏ + 2 trứng nguyên đánh thật nhẹ tay với 60g đường (có thể không cho 60g đường nếu không ăn được ngọt) và 2 ống vani cho đến khi đường và vani tan hết). Lưu ý, không đánh mạnh tay sẽ xuất hiện bọt khí bánh sẽ không mịn.
2
Đun 2 gói sữa + 1 hộp sữa ông thọ + 5-10 hoa đậu biếc đến tầm 60-70 độ (hơi nóng) thì vớt xác hoa đậu biếc ra rồi đổ từ từ hồn hợp trứng đường vừa đánh vào và quấy nhẹ tay.
3
Lọc 2-3 lần qua rây để bỏ hết phần trứng vón cục không tan. + Phần caramen: Tỉ lệ 3 đường 1 nước.Cho 100g đường vào nồi đun lửa hơi to thoảng lắc nhẹ xoong chứ không được khuấy cho đến khi có màu cánh gián đẹp rồi thì cho vài giọt nước cốt chanh, 2 thìa nước vào quấy tiếp vài giây rồi tắt bếp.
4
Đổ phần caramen vào khuôn, chờ nó hơi đông lại thì đổ phần trứng sữa vào rồi mang đi hấp để lửa nhỏ. Thỉnh thoảng phải mở ra kiểm tra.
5
Sau 15-20 phút là chín, đừng để bánh chín kĩ quá sẽ bị rỗ không mịn. Lúc hấp bánh phải đậy nắp kẻo hơi nước rơi xuống bánh.
6
Dùng dao mũi nhọn chọc vào bánh, nếu bánh bị dính vào dao là chưa chín. Bánh chín rồi thì để ra ngoài cho nguội rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần.
7
Khi ăn có thể cho kèm theo các nguyên liệu khác cho hấp dẫn như: – Hạt đác rim – Pudding – Rau câu phômai – Rau câu sợi giòn – Trân châu củ năng – Trân châu thuỷ tinh giòn – Bột báng – Nước chan… Tất cả đều nhuộm màu hoa đậu biếc.
