Củ cải trắng muối chua ngọt Bình Thuận
Củ cải trắng còn gọi là cải củ, rau lú bú, Beet (Anh), Daikon (Hoa Kỳ)… tên khoa học Raphanus sativus thuộc Họ thực vật Cruciferae. Tên thuốc trong Đông dược gọi là La bạc.
Củ cải trắng có công dụng sát khuẩn nói chung kể cả trùng roi âm đạo, làm long đờm giảm ho, giảm mỡ, đường máu, giảm huyết áp. Chữa một số bệnh chuyển hóa (béo, trệ, đái tháo đường…), bệnh về máu (hoạt huyết, chỉ huyết. Chống chảy máu khi đại tiểu tiện, lao). Còn có công dụng đặc biệt là giải độc như bị ngộ độc khí độc do than, gas, độc của rượu, cà, hàn the…
Đông y cũng cho rằng, củ cải có vị ngọt, hơi cay, đắng, tính bình, không độc, có tác dụng làm long đờm, trừ viêm, tiêu tích, lợi tiểu, tiêu ứ huyết, tán phong tà, trừ lỵ. Nó giúp khai vị, làm ăn ngon miệng, chống hoại huyết, chống còi xương, sát khuẩn nói chung, lọc gan và thận. Củ khô cũng làm long đờm. Hạt có vị cay ngọt, mùi thơm, tính bình; có tác dụng thông khí, tiêu đờm, trừ hen suyễn, lợi tiểu, nhuận tràng, tiêu tích. Lá Củ cải cũng có vị cay, đắng, tính bình, có tác dụng tiêu tích, làm long đờm. Nhựa lá tươi lợi tiểu, còn tác dụng làm nhuận tràng.
Củ cải trắng còn có công dụng như làm hóa đờm, lợi khí, giảm ho, bổ tỳ; Chữa ho nhiều, suy nhược; Chữa lao phổi; Miệng khô đắng, táo bón; Trị đau do sỏi mật; Viêm gan vàng da, thủy thũng; Trị loét khoang miệng do nhiệt; Trị lỵ ; Đái tháo đường và hỗ trợ điều trị ung thư
Ngoài ra củ cải trắng muối chua ngọt ăn với bánh chưng trong tiết trời se lạnh của ngày Tết thì ngon vô cùng, vị béo của bánh chưng, vị ngọt và chua của củ cải làm cho ta ăn không thấy ngán và ách bụng
Muốn làm món củ cải chua ngọt trước tiên củ cải gọt vỏ, thái vừa khoảng 1cm, dài 5cm, ngâm nước muối (khoảng 2 muỗng cafe muối hòa tan vào nước) 15 phút, rồi vớt để ráo, đem phơi một nắng hơi heo héo, đừng phơi khô quá.
Chuẩn bị 1 thẩu thủy tinh hoặc thẩu nhựa đủ đựng chỗ củ cải, cho 1 muỗng cafe muối, cho đường vào, lấy 1 lượng nước đủ để làm ngập dưa (pha trong ấy 1/4 là nước nóng, và kết quả là nước hơi âm ấm) cho vào khuấy đều cho tan đường và muối, cho củ cải vào thẩu, ém chặt xuống, nước ngập phủ mặt củ cải.
Nếu thời tiết nóng thì sau 24h là củ cải vừa chua ăn được, để hơn nữa thì bị chua quá, còn mùa đông thì 36h hoặc 2 ngày sau dưa mới có dấu hiệu lên men. Bạn vớt dưa ra, vắt ráo và dùng luôn, nếu đã bị quá chua thì phải rửa lại rồi vắt ráo rồi hãy ăn. Hoặc muốn để ăn lâu vào mấy ngày Tết thì bạn cho thẩu củ cải vào tủ lạnh, lúc này sẽ không chua nữa đâu.
Món này bạn chuẩn bị làm đón tết là vừa rồi đó! Chuẩn bị và muối dưa luôn nhé!
Một số hình ảnh đẹp
