Nghêu hấp sả Bình Thuận
Nghêu là một loại hải sản quen thuộc, phân bố nhiều ở các vùng biển của nước ta. Ưu điểm của nghêu là loại thực phẩm ngon và dễ chế biến, bản thân con nghêu còn mang lại độ dinh dưỡng dồi dào cho con người. Đặc biệt thịt nghêu ngoài các Axit amin, chất béo còn có nhiều carnonat calcium với hàm lượng trên 70% có giá trị cho việc phát triển phôi, xương …
Theo đông y, thịt nghêu vị ngọt mặn, tính lạnh, không độc; tác dụng tiêu khát, bổ âm, hóa đàm, giải khát. Người ta thường dùng nghêu trong trường hợp âm hư (tức là khi cơ thể có các triệu chứng như người khô gầy, lòng bàn tay, bàn chân nóng, ra mồ hôi trộm, có cảm giác nóng hâm hấp trong xương, sốt nhẹ về chiều, miệng khô, họng khát, đại tiện táo bón, tiểu tiện ít, nước tiểu vàng, đỏ…).
Nghêu là loại thức ăn bổ dưỡng, có độ đạm cao nhưng lại không gây cảm giác ngán khi ăn, được nhiều người ưa thích. Nếu bạn là một “fan” của ẩm thực hải sản, chắc chắn bạn sẽ không bỏ qua các món được chế biến từ con nghêu. Thường thì người ta kết hợp nghêu với các loại gia vị có tính ấm nóng như sả, tiêu, gừng, riềng, lá chanh để loại bỏ mùi tanh đặc trưng mà vẫn giữ lại những hương vị ngọt ngào, thơm ngon.
Từ nghêu, người ta đã chế biến ra rất nhiều món ăn ngon miệng và hấp dẫn như cháo nghêu, nghêu hấp sả, nghêu hấp thái, nghêu luộc chấm với muối tiêu chanh, nghêu nấu canh rau muống…
Tuy nhiên, món nghêu hấp sả là món ăn thông dụng ở Phan Thiết, cách chế biến vô cùng đơn giản. Nghêu lựa con to mà dân gian vẫn gọi là nghêu đại tướng, đường kính khoản 4cm – 6cm mang về ngâm trong nước sạch cho vài quả ớt đập dập để nghêu nhả hết cát. Sả cắt đoạn độ 5cm đập dập lót đáy nồi, rồi cho nước sâm sấp mặt sả, nếu muốn thêm vị thì cho vào vài quả ớt lặt bỏ cuốn đập hơi dập. Sau đó xếp nghêu lên trên, đậy nấp rồi bắt lên lửa. Có người cầu kỳ còn lót những miếng thơm cắt nhỏ xen với sã và ớt ở đáy nồi để tăng hương vị đậm đà cho con nghêu. Khi nào thấy nghêu mở miệng là nhấc nồi ra khỏi bếp, khi đó nghêu vừa chín, thịt nghêu mềm và thơm ngon nhất. Nếu chín quá miệng nghêu sẽ mở bung ra, nước ngọt tiết ra ngoài, thịt nghêu co nhỏ lại ăn sẽ không ngon. Ưu điểm của cách chế biến này là thịt nghêu giữ lại được toàn bộ chất ngọt và dinh dưỡng vì vậy ta có thể cảm nhận được trọn vẹn hương vị con nghêu. Nghêu hấp sả ăn với muối tiêu chanh. Trong những ngày mưa hay trời trở lạnh, được ngồi bên thố nghêu nóng hổi, vừa thưởng thức thịt nghêu ngon ngọt vừa xuýt xoa bởi cái cay nồng của sả, ớt thì còn gì thú vị bằng.
Một số hình ảnh đẹp
