am thuc quan pixcel

Bạch tượng lưu hà

2017-03-07
  • Suất ăn: 1
  • Người ăn: 10
  • T.G Chuẩn bị : 60m
  • T.G Nấu : 60m
  • Sẵn sàng: 2:00 h

Món này ăn nóng và thường đãi trong các buổi tiệc.

Thành phần

  • 1 cái bao tử heo có vòi dài 10 cm
  • 3 xâu hạt sen đã lột vỏ sẩn ( hay 1 hộp hạt sen )
  • 50 g nấm hương
  • tiêu, muối, bột ngọt
  • Nước tro tàu
  • 5 tép hành lá
  • 3 muổng súp dầu ăn
  • 1 củ sắn để làm ngà voi
  • 700 g giò sống
  • 50 g bún tàu
  • 100g củ hành
  • 1 củ hành tím
  • 1 muỗng súp nước tương
  • 300 g xương heo để nấu nước dùng ( thay vì lấy xương gà )
  • 6 tép tỏi bằm nhỏ

Thực hiện

Bước1

Bao tử: Ngâm nước lạnh, để vào một chút giấm vào ngâm độ 1h 30 , lộn ra, rửa sạch.

Bước2

Bắt nồi nước sôi, bỏ bao tử vào trụng sơ 5 phút, cho ra ngay, ngâm vào nước lạnh, cạo thật sạnh bỏ vào 2 muổng súp muối bọt.

Bước3

Bóp cho thật nhiều cho ra hếtchất dơ, rửa lại nước lạnh cho thật sạch, để ráo nước ( còn nếu muốn mau hơn , thì nên ngâm vào nước tro tàu độ một giờ, cạo sạch lại cũng được)

Bước4

Củ sắn cắt theo chiều dài để chuốt 2 ngà voi. Cắt củ sắn dài chừng 6 cm, Chuốt tròn bằng vòng cở cây viết bic. Hai đầu nhọn và hơi cong như ngà một con voi.

Bước5

Hạt sen : Nấu mềm giả nhuyễn.

Bước6

Bún tàu ngâm nước cắt ngắn độ 3 cm.

Bước7

Nấm hương ( nấm đông cô ) ngâm nước cho nở mếm ra, rửa sạch, cắt ra cho bằng nhau, và đè bẹp xuống như hai cái lổ tai voi, bỏ vào nồi nước dùng cho mêm , sau đó vắt cho ráo nước.

Bước8

Hành tây xắt hạt lựu.

Bước9

Cho 3 chén nước lạnh vào nồi, cho chút muối và củ hành tây vào nấu với xương heo làm nước dùng. Nhớ hớt bọt, nếu không nước dùng sẽ đục mất ngon và đẹp.

Bước10

Cho giò sống, bún tàu , hạt sen, 1 muỗng ca phê muối, 1 muỗng súp nước tương, 1 muỗng bột ngọt, củ hành tây, nấm hương, trộn đều, nêm vừa ăn là được.

Bước11

Bao tử lộn phía trong ra ngoài để có chổ gần cuống giống như miệng voi ( da phía trong bao tử màu hơi nâu mới giống da voi, cuống bao tử làm vỏi voi).

Bước12

Nhồi thịt vào bao tử, ém cho chặt, dùng kim may lại ngay phần hở đường may cách chổ dồn thịt độ 2cm, vì khi thịt chín lại nở ra thêm.

Bước13

Bắt nồi nước lạnh hơi nhiều, cho chút muối vài củ hành bỏ bao tử nấu cho mềm ( cũng khoảng 2 giờ).

Bước14

Nước này phải để ngập bao tử để bao tử không bị đen.

Bước15

Sốt : Cho một muỗng súp bột năng vào tô, chế nước dùng từ từ vào, tán đều ( nước dùng phải nguội, kéo bột bị óc trâu), cho 3 muỗng súp dầu vào chảo, cho hành tỏi bằm nhỏ vào xào cho thơm, cho nước dùng khuấy với bột năng vào, khuyấy chín bột. Dùng rây lượt lại cho kỷ. Bắt lên bếp trở lại, bỏ hành lá vào , nêm muối, tiêu, bột ngọt cho vừa ăn, nhắc xuống.

Bước16

Bao tử chín vớt ra, cắt phần còn dư phíaz dưới chổ may ( cắt hơi xiên xiên từ trên để bao tử vào dĩa cho bao tử hơi đứng ). Cắt bỏ gần 1/3 bao tử, cắt xéo nhiều về hướng vòi voi. Để bao tử vào tượng bầu dục ( ovale) sao cho trông giống như con voi ngồi.

Bước17

Dội nước sốt lên voi.

Bước18

Gắn ngà voi vào (ngà này sát bên cuống bao tử, vòi voi) và phải dùng đủa chọc 2 lổ 2 bên mới gắn vào được.

Bước19

Cách ngà voi về phía tên độ 2 cm, ta gắn mắt vào ( mắt là 2 hột đậu đen , nếu không có hột đậu đen, ta có thể cắt 2 miếng. Nấm hương hình thoi gắn vào thế hột đậu đen cũng được)

Bước20

Trên mắt và cách độ 3 cm, ta gắn 2 lỗ tai voi ( bằng nấm hương ).

Bước21

Xong ta thấy giống nhu voi đang tắm sông. Món này đem bày bàn khi ăn đem xuống, cắt đôi theo chiều dọc rồi xắt lát ngang.

Bước22

Loại món ăn:
Đánh giá trung bình

(0 / 5)

0 5 0
Đánh giá công thức này

0 người đã đánh giá

Món ăn liên quan:
  • Bún mắm

  • CHÁO BẦU CÁ LÓC

  • Tôm chua miền Tây

  • Lòng gà xào măng chua

  • TÔM RANG MUỐI GIÒN NGON

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *