Lẫu ghẹ Bình Thuận
Nhắc đến miền biển là nhắc đến vô vàn những loại hải sản tươi ngon và đa dạng. Nếu như ở đồng bằng có tôm, cua, cá đồng thì vùng biển lại đặc trưng bởi nghêu, sò, đủ chủng loại cá biển và cả ghẹ. Hương vị trong từng món ghẹ ở Phan Thiết được chế biến một cách khéo léo, giúp thực khách cảm nhận trọn vẹn sự tươi ngon đến khó quên. Có lẽ ít ai đến với miền biển lớn này mà lại không thưởng thức những món ăn ngon được tạo ra từ con “cua biển”.
Là loại hải sản phổ biến ở các vùng duyên hải, được chế biến thành nhiều món độc đáo rất thơm ngon và bắt mắt như ghẹ hấp bia, rang muối, xốt me chua ngọt, ngay cả càng ghẹ cũng làm nên những món ăn hết sức thú vị và thu hút thực khách như càng ghẹ rang muối ớt. Đã nhắc đến Phan Thiết, nhắc đến hải sản thì không thể không kể đến lẫu, và Phan Thiết có một loại lẫu rất riêng, đó là món lẫu ghẹ, món ăn giúp thực khách cảm nhận đầy đủ vị béo của gạch và vị ngọt từ thịt ghẹ vừa săn, vừa dai.
Dẫn đầu trong danh sách những loài hải sản được săn lùng nhiều nhất, ghẹ xanh được dân sành ăn đánh giá là loại ghẹ thơm ngon nhất tại Phan Thiết vì thịt của nó ngọt như thịt cua xanh Đại Tây Dương. Ghẹ đực có vỏ màu lam sáng với các đốm trắng và hai càng dài đặc trưng, trong khi ghẹ cái có màu nâu/lục xỉn màu hơn và mai thuôn tròn hơn. Tuy là một loại đặc sản nhưng thứ ghẹ này không quá khó kiếm như một số sinh vật biển quý hiếm khác.
Họ hàng nhà ghẹ rất đông, nào là ghẹ đỏ, ghẹ ba chấm,… nhưng theo kinh nghiệm dân gian thì ghẹ xanh là ngon và bổ dưỡng nhất. Trong 100g thực phẩm ăn được có: 93Kcal, 75,5g nước, 19,9g Protein, 2,2g Glucid, 1,9g tro, 134mg Canxi, 180mg Phốtpho,0,04mg vitamin B1, 0,07G vitamin B2,…
Món ăn phổ biến và chế biến nhanh nhất là ghẹ hấp. Ghẹ khi mua về, rửa sạch, để vào nồi, rắc chút bột canh, cho thêm sả, gừng, rót bia xâm xấp mình ghẹ, đặt lên bếp. Đun lửa thật nhỏ cho đến khi bia sôi lăn tăn thì bật lửa to cho sôi bùng lên. Khi ghẹ chín đỏ, gắp ra đĩa. Ghẹ hấp bia có màu đỏ gạch, hương vị thơm lừng, rất hấp dẫn. Ngoài ra ghẹ có thể để trên vỉ đặt lên bếp than hồng, chỉ mươi phút là chín. Cháo ghẹ lại có vị ngọt đậm đà. Gạo được rang lên rồi nấu cháo chín riu riu trên bếp; ghẹ đã hấp, gỡ thịt phi hành thơm rồi xào qua, tất cả cho vào nồi cháo đang sôi; thêm tiêu, gừng xắt sợi… để vừa tạo vị thơm, ăn ấm bụng.
Khi mua ghẹ cần nhớ để ý đến tình trạng của ghẹ. Không nên mua loại ghẹ ngất, ghẹ ướp lạnh bởi vì loại ghẹ này đã bị “gầy” đi trong quá trình ướp, thịt sẽ không được chắc và ngon như lúc đầu. Nên chọn hàng nào có ghẹ sống thả trong bể hoặc chậu và cho thở ôxi, ghẹ này sẽ đảm bảo hơn về chất lượng thịt. Con ghẹ ngon phải có màu tươi sáng, không bị xỉn màu, cầm phải nặng tay mới là ghẹ chắc. Ghẹ cái có nhiều gạch, còn ghẹ đực thịt nhiều và chắc. Ghẹ đực chỉ cần chọn bằng cách ấn tay vào phần yếm, nếu không lõm thì con đó sẽ chắc thịt. Còn nếu là ghẹ cái thì nên bấm thêm vào phần chân, nếu thấy chắc mà không bị mềm, không bị lõm thì đó là ghẹ ngon. Không nên chọn con ghẹ quá lớn hay quá nhỏ, con vừa phải, tầm bằng bàn tay sẽ nhiều thịt và ngon hơn. Cho dù là con đực hay con cái cũng nên chọn con có yếm khít vào với thân, vì những con đó vừa mới trưởng thành, chưa sinh sản nhiều, chưa già nên thịt chắc hơn. Muốn ăn ghẹ ngon hãy ăn vào đầu hoặc cuối tháng, vì theo kinh nghiệm trong dân gian giữa tháng (trăng tròn) là thời gian ghẹ lột vỏ để phát triển, ghẹ sẽ nhịn ăn trong thời gian này nên gầy và thường bị ốp (ít thịt).
Lẫu ghẹ không quá khó nấu. Chọn ghẹ xanh loại ngon, vừa tầm tay, thịt chắc sau đó làm sạch, tách đôi. Lấy gạch cua ở mai ghẹ ra phi thơm với tỏi, cho nước vào nấu sôi, nêm với nước mắm, đường, ớt tươi cho vừa ăn. Nếu nấu nhiều có thể dùng xương heo, bò nấu lấy nước dùng để nước lẫu được ngọt.
Ngâm me chín trong nước sôi, tán đều, lọc lấy nước cốt me cho vào nồi nước dùng.
Rau muống và cải thảo rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Khi ăn để nồi lẫu sôi riu riu trên bếp lửa. Cho rau ngò, rau om, hành lá cắt khúc.
Lẫu ghẹ ăn kèm bún hoặc mì trứng là đúng điệu nhất.
Những cọng rau muống giòn giòn xanh rì ngập trong bát nước vàng béo ngọt của sườn và gạch ghẹ cùng với màu đỏ hấp dẫn của ghẹ tạo nên sự kết hợp mùi vị và màu sắc không thể kìm lại “cơn ghiền”.
Không chỉ thu hút bởi vị béo đặc trưng, lẫu ghẹ còn mê hoặc thực khách bởi những con ghẹ to óng ả, chắc nịch.
Khi có dịp đến với Phan Thiết, mời du khách thưởng thức món lẫu ghẹ cùng với nhiều đặc sản khác nữa của xứ biển để thấy được sự giàu có của biển nơi đây.
Một số hình ảnh đẹp
