Bún hến được biết tới là món nổi tiếng của vùng đất cố đô Huế. Những con hến nhỏ bé thôi nhưng lại khiến thực khách có thể trải nghiệm nhâm nhi ngon lành một cách ồ ạt. Hương vị thịt hến thơm ngon ngọt nước làm ai từng ăn cũng phải ít nhất một lần muốn ăn lại món ngon này.
Chà sạch hến rồi đem ngâm 3 – 4 lần trong nước muối loãng, mỗi lần khoảng 30 phút. Rửa lại bằng nước sạch. Đặt một chiếc nồi lớn với gần đầy nước sạch bên trong lên bếp, mở lửa lớn. Khi nước sôi, cho một ít muối vào, khuấy đều. Tiếp tục thả hến vào nồi, sau khoảng 1 phút, hến sẽ tách thịt và nổi lên trên. Vớt thịt hến ra, rửa lại bằng nước sạch, để ráo nước.
3
Đặt một chiếc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, mở lửa lớn. Khi dầu nóng, thả hành tây vào đảo sơ. Khi hành tây chuyển màu trong, đổ thịt hến vào xào.
4
Khi thịt hến săn lại và ráo nước, cho 40g ớt sa tế, 3g muối, 10g bột nêm, 10g đường, 2g tiêu, rau răm, đậu phộng rang, mè trắng vào, đảo đều khi hến thấm gia vị thì tắt bếp.
5
Bóp/vắt thơm để lấy nước cốt. Đập dập, bóc vỏ, băm nhuyễn 2 tép tỏi. Rửa sạch, thái nhỏ 2 quả ớt đỏ. Pha 100ml mắm nêm với nước cốt thơm, 80g đường, tỏi băm, ớt lát để làm nước chấm.
6
Dọn bún, xà lách, dưa leo, hến ra tô, ăn kèm nước mắm nêm.
