Bánh lá răng bừa, có nơi gọi là bánh lá hoặc bánh tẻ vì có hình dáng giống cái răng bừa, là thứ bánh truyền thống ở vùng đồng bằng Bắc Bộ và Thanh Hóa. Bánh được làm từ bột gạo tẻ, gói ngoài bằng lá dong hoặc lá chuối và được luộc cho chín. Mỗi địa phương có cách làm bánh lá răng bừa khác nhau.
(0)
Khẩu phần: 5 người
Chuẩn bị: 30 phút
Thực hiện: 60 phút
0 thích
Thành phần
1 kg Gạo tám
0.8 kg Thịt lợn ba chỉ hoặc nạc vai
200 g Hành khô
200 g Mộc nhĩ
60 lá Lá dong hoặc lá chuối xé nhỏ
Bột ngọt
Dầu ăn
Tiêu
Muối
Nước mắm ngon
100 g Nấm hương
Hướng dẫn
1
Lá bánh: Lá dong lau khô, nếu dùng lá chuối thì phải trùng qua nước sôi và lau khô lá.
2
Vỏ bánh: Đem gạo tám ngâm ít nhất 7 tiếng thì đem xay với nước vôi trong với tỉ lệ 1:1. Bột xay xong thì bỏ thêm ít muối, mì chính và dầu ăn vào.
3
Công đoạn “Giáo bột”: Cho 1 ít nước vào chảo nấu sôi, đặt nồi bột lên trên chảo nước đang sôi rồi quấy liên tục và đều tay. Đến khi bột hơi quánh, quấy thấy nặng tay là được (Chú ý: Giáo bột bằng phương pháp cách thủy nên cho lửa to cho nhanh). Khi bắc bột ra còn nóng, tiếp tục đánh nhuyễn thêm một lúc cho bột không bị vón cục. Đây là công đoạn quan trọng nhất quyết định chiếc bánh có ngon hay không, bột nhão quá thì bánh bị ướt và dính, bột khô quá thì bánh bị cứng không ngon.
4
Nhân bánh: Thịt lợn băm nhỏ, mộc nhĩ và nấm hương ngâm nước cho nở rồi băm nhỏ, hành khô băm nhỏ. Tất cả trộn với nhau, ướp gia vị gồm: muối, mì chính, nước mắm ngon, hạt tiêu bắc. Rồi đem nhân bánh xào sơ qua.
5
Gói bánh: Dùng thìa xúc phần bột ước lượng bằng quả trứng gà nhỏ dàn bột dọc theo lá dong hoặc lá chuối, cho nhân vào giữa lớp bột, gói bánh sao cho hai đầu bánh thuôn dài, phần giữa gồ lên để chiếc bánh giống với cái răng bừa, vuốt đều vận lá và gập 2 đầu lá lại. Với lá chuối thì phải xoay nhẹ nhàng cho bánh tròn và chắc.
6
Luộc bánh: Bánh gói xong có thể đem luộc hoặc hấp cách thủy. Nếu luộc bánh thì nên xếp bánh phần đáy nồi dựng đứng để bánh không bị bẹp, bị nong nước. Đun to lửa bánh sôi khoảng 30 phút, kiểm tra & ăn thử 1 cái trước khi bắc xuống.
